Risotto aux Champignons Sauvages

Cari amici (mes chers amis),

La recette que je vous offre ici se veut digne des Dieux. Si vous souhaitez à tout prix impressionner vos invités ou tout simplement préparer un souper romantique pour votre douce moitié, décantez une bonne bouteille de vin, tamisez les lumières et allumez les chandelles, ce sera une soirée mémorable.

Allons-y et préparons ensemble un risotto con funghi di bosco (champignons sauvages).

Chez les Italiens, les pâtes font partie du quotidien. Mais lorsque le temps est venu d'impressionner, on sort le gros canon, un délicieux risotto crémeux.

Pour bien réussir cette recette, il faut cuisiner comme un Italien. Prenez donc un bon verre de vin et apprécier ce que vous allez créer. Maintenant au travail.

Risotto aux Champignons Sauvages (pour 6 personnes)

200g champignons sauvages séchés

1,5L de bouillon de poulet chaud

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

¼ livre de beurre

2 oignons, finement hachés

450g de riz Arborio

100ml de vermouth blanc sec

150g de parmesan, fraîchement râpé

4 cuil. à soupe de persil plat, frais, haché

Sel et poivre

Méthode:

1- Dans un bol, mettre les champignons sauvages séchés. Couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. Égoutter et réserver. Il est très important de filtrer le liquide de trempage et de le mélanger avec le bouillon de poulet, car toutes les saveurs des champignons sont dans ce liquide.

2- Dans une poêle, chauffer 3 cuil. à soupe d'huile, ajouter les champignons sauvages et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes en remuant souvent et transférer dans une assiette.

3- Chauffer l'huile restante et la moitié du beurre, ajouter les oignons et cuire 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire le feu, ajouter le riz et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vermouth et cuire une minute sans cesser de remuer. Ajouter les champignons, mouiller avec une louche de 4oz de bouillon à la fois, cuire sans cesser de remuer jusqu'à absorption et répéter l'opération avec le bouillon restant. Le risotto doit être toujours frémissant. L'opération prend environ 20 minutes. Saler et poivrer. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, le parmesan et le persil, et servir immédiatement.

N.B. Le risotto doit être al dente. Avec un peu de pratique, vous aussi pouvez devenir un chef!

Ciao! Ciao! A la prossima cari amici.