Cuisson sur le BBQ : Attention aux bactéries et à la contamination croisée

En cette période estivale, la Direction de santé publique (DSPublique) du Centre intégré de santé et de services sociaux (CISSS) de Lanaudière rappelle à la population l’importance de bien faire cuire les viandes et les volailles sur le BBQ. 

« La cuisson adéquate des viandes et des volailles préviendra des problèmes de santé comme les gastroentérites graves associées à l’infection à E. coli. communément appelée la maladie du hamburger, ainsi que celles associées à d’autres bactéries telle la salmonelle. Il est également important de connaître les mesures de prévention à mettre en application afin de manipuler adéquatement les aliments pour éviter une contamination croisée », tient à souligner la docteure Joane Désilets de la DSPublique. 

Mesures de prévention à suivre 

Se laver les mains avec de l’eau et du savon avant la manipulation de la nourriture. Répéter le lavage des mains lors de la manipulation des viandes crues ou après avoir touché à des objets ayant été en contact avec ces aliments 
(ex. : l’assiette et les ustensiles). 

S’assurer que la cuisson soit adéquate. Les viandes hachées et attendries doivent toujours être bien cuites. Le jus écoulé doit être clair et non rosé. Sur le thermomètre à cuisson, la température interne de l’aliment doit être d’au moins 
70 °C. 

Ne jamais consommer des viandes crues. 

Éviter la contamination croisée. Lorsque des viandes ou des volailles crues entrent en contact direct avec d’autres aliments cuits ou lorsque les ustensiles, les assiettes et les surfaces de travail ayant été en contact avec des viandes ou des volailles crues servent pour les aliments cuits, cela peut entraîner une contamination. Il est donc recommandé d’utiliser de la vaisselle et des ustensiles propres, une fois la cuisson terminée. 

S’assurer de la conservation adéquate des aliments. La viande hachée se conserve un à deux jours au réfrigérateur et trois à quatre mois au congélateur. On ne doit jamais laisser de la viande à la température de la pièce. Il faut plutôt décongeler les aliments au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou au four conventionnel, immédiatement avant la cuisson. 

Pour plus de renseignements, consulter le site Web suivant : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Consommation/Pages/Accueil.aspx