Amélie Dolbec possède un baccalauréat en relations industrielles de l’Université de Montréal. Son expertise l’a amenée à travailler comme conseillère en ressources humaines et comme conseillère sénior aux relations de travail dans différente organisation publiques et privées. En 2005, elle est présidente Jeunes-PQ dans Montréal-Centre. En 2007, elle devient administratrice du comité de Fête nationale du Québec à Montréal et conseillère générale de la Société Saint-Jean-Baptiste de Montréal. En 2008, elle est nommée présidente Jeunes-PQ Lanaudière. Depuis 2011, elle est conseillère sénior en relations du travail  de l’alliance québécoise de techniciens de l’image et du son et est administratrice du CPE Le Repère des Mousses, Rosemont.